2014.06.23

蘭嶼。印象_飛魚

蘭嶼給我的三大印象之一, 就是捕飛魚, 只是以我們這外地人, 又是女人的情況下, 想去看捕飛魚還不如去作白日夢, 所以很認分的拍拍曬飛魚, 這總該沒問題了吧….

因為怕第一張照片就嚇到人, 所以用了一張超遠的照片起頭, 下面有些小血腥, 請想像還在魚身上的生魚片….害怕的人就請自動跳出…..

在蘭嶼, 捕魚是男人日常的主要工作, 捕魚技術的好壞是男人社會地位高低的重要決定因子

vs. 在台灣是看他開的車, & 身上有多少名牌….

飛魚(AliBangBang)是蘭嶼人最重要的食物，捕捉飛魚更是傳統文化核心。蘭嶼雅美/達悟族並以飛魚汛期做為曆法週期，作為重要的季節，分為飛魚招魚祭、飛魚收藏祭、飛魚終食祭，三個階段，即陽曆的三月至七月，為期約有五個月的時間。
(from 蘭嶼飛魚季- 蘭色大門| 蘭嶼民宿旅遊網)

飛魚招魚祭
每年的二至三月舉行，意在召請飛魚、祈求豐收。招魚祭過後，達悟族人允許在夜間以火把照明來捕捉飛魚 (傳統漁法)
到四月，允許白天用小船釣大魚，但夜間不可捕魚
五到七月，可在白天捕捉飛魚，但不可捕捉其他魚種

飛魚收藏祭
在每年六到七月舉行，表示飛魚的魚汛期已經結束，從這天起不可再捕捉飛魚，改抓其它魚食用。而整個魚汛期所捉到的大量飛魚則曬乾儲存，以備在冬季時食用。

飛魚終食祭
每年中秋節過後，雅美族人就禁止再食用飛魚了，吃不完的飛魚乾掛在屋旁柴架上讓豬狗吃食，不隨意丟棄，表達對飛魚的尊重。

過去的傳統社會，因為蘭嶼沒有現代冰箱存放，所以都是將飛魚曬乾，在3月份進入了捕撈飛魚的季節，蘭嶼達悟族人家家門前都會有這樣的情景，不過曬飛魚的方法，也會因為來自不同的部落有所不同或是飛魚捕撈到的時間而有不一樣的掛法

晚上捉到的魚, 繩子從魚腹穿過 (這張照片裡面有幾尾好像就是); 白天捉到的魚, 繩子綁在眼睛洞上

[蘭嶼飛魚乾] 介紹曬飛魚的步驟 (內有血腥….)

常見的是切三刀, 漁人部落有的會切四刀…..

紅頭部落和漁人部落的飛魚掛法 : 將吊繩穿過魚背上的魚骨吊起橫著曬

不知是甚麼魚的頭骨跟尾鰭….而且曬這些個也不知要幹嘛用….

一般說來曬飛魚的時間從1~7天不等，曝曬的時間愈久，則保存期限愈長；只曬一天的飛魚還保有相當水分，就是一般日本料理常見的 “一夜干”

因為曬在外面容易招蒼蠅, 也有人是在密閉空間內煙燻用木材再薰乾加速熟成, 相對會混入木材的香氣, 同時也比較衛生…..

第一天晚上吃的飛魚蓋飯 , 應該是一夜干吧….所以還是有QQ的魚肉口感, 但味道沒有非常濃郁, 不過因為我爆愛吃魚, 魚腥味我當是海洋味, 只要沒有土味的我都OK, 所以….是真的不難吃 (就炸魚唄), 只是魚好小, 鰭比魚還大, 完全不夠我塞牙縫

第二天的晚餐, 挑了一家吃桌菜的餐廳, 飛魚大尾很多, 肉質非常鮮嫩, 知道是當天去抓的, 有點搞不清是鮮魚去炸的, 還是有給牠曬半天, 總之….飛魚有很多刺&骨頭, 吃的時候要小心

ps. 問過民宿女主人, 他們日常家裡的魚料理比較常用煮的, 乾煎, 糖醋的也有…..我們都沒吃到啊!!!

早上在民宿頂樓看完日出, 正好碰到主人捕魚回來, 雖然不是飛魚, 不過也是一樣曬魚….(我不會認, 不知啥魚, 主人有說蘭嶼話的魚名, 但我們一群人沒一個懂….)

因為比飛魚大, 所以不只切三刀…..切開的目的是要抹鹽, 至於抹多少, 就憑個人經驗手感

達悟族以魚類為主，這些魚種又有「好魚」（Wuyod）、「壞魚」（Raɔet）、「老人魚」（Kakanen no raraker）之分，好魚無論性別都可以食用，老人魚則只有年長男性可以食用。壞魚只有男性可以食用，如果餐桌上出現壞魚時，男性需要以竹籤（Tatari）享用，以免污染到主食。

日常生活中，因為好魚難以捕捉，一旦捉到就會優先給女性食用，一個家中負責捕魚的男性如果無法抓到好魚給家裡的女性食用，妻子甚至可以拒絕行房，因為丈夫沒有盡到提供食物的責任。

from : WIKI

最後來一張裁切放大的飛魚洞洞眼……醬應該不算驚悚吧??

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